Cố Nguyên ngồi đó chăm chú xem, PPT này có thể nói là đã tóm tắt được tinh hoa của việc kinh doanh nhà hàng, nhưng là người ngoài ngành, vẫn có một số thuật ngữ không hiểu lắm: “Cái đó, marketing kỳ vọng là gì? Là nghiên cứu kỳ vọng của người tiêu dùng sao?”
Bàn tay thon dài của Hoắc Tấn Sâm nhẹ nhàng đặt lên chiếc bàn gỗ nhỏ, giọng nhàn nhạt: “Đây là một quy luật trong giới marketing, kỳ vọng ban đầu của người tiêu dùng chỉ có vậy, nhưng khi dịch vụ được hưởng vượt xa tưởng tượng của khách hàng, trải nghiệm ‘vượt giá trị’ này sẽ tạo ra một cú sốc mạnh mẽ, khiến thương hiệu lập tức chiếm lĩnh tâm trí của khách hàng.”
Cố Nguyên bừng tỉnh: “Là phải mang lại bất ngờ cho khách hàng đúng không? Ví dụ như lúc khách hàng thanh toán, nhà hàng đột nhiên tặng một món đồ nhỏ, tuy giá trị không lớn, nhưng vì không nói trước, khách hàng có thể sẽ mừng rỡ.”
Hoắc Tấn Sâm gật đầu: “Đúng vậy, nếu quảng cáo rầm rộ, nhưng thực tế khách hàng nhận được không tốt như mong đợi, đó sẽ là marketing kỳ vọng tiêu cực.”
Cố Nguyên nghĩ đến một số dịch vụ không hài lòng mà mình từng gặp, gật đầu lia lịa: “Đúng vậy, trước đây tôi từng xếp hàng ở một tiệm lẩu, hỏi nhân viên phục vụ phải đợi bao lâu, họ nói đợi mười mấy phút, kết quả đợi mãi, đợi hai mươi phút, hỏi lại, vẫn nói mười mấy phút nữa là đến, lúc đó tôi rất tức giận, cảm thấy tiệm này là l.ừ.a đ.ả.o.”
Tương tự, các tiệm làm tóc nổi tiếng cũng dùng chiêu này.
Hoắc Tấn Sâm nhìn dáng vẻ bất bình của cô, lại nhớ đến con trai mình, có lẽ là do mẹ con, biểu cảm của họ sinh động giống nhau.
Cố Nguyên đang bày tỏ sự bất mãn của mình, ánh mắt đột nhiên chạm vào đôi mắt sâu thẳm bình tĩnh của Hoắc Tấn Sâm, lập tức im bặt.
Trước mặt một người đàn ông tao nhã như vậy, cách biểu đạt của cô không được tao nhã cho lắm, cô liền thu liễm lại, mỉm cười nói: “Chúng ta tiếp tục xem PPT nhé?”
Hoắc Tấn Sâm gật đầu: “Được.”
Tiếp theo, nội dung bắt đầu đi sâu hơn, liên quan đến một số khái niệm kinh doanh chuyên nghiệp, có những chỗ Cố Nguyên xem hiểu, có những chỗ không hiểu lắm, cô hỏi Hoắc Tấn Sâm, Hoắc Tấn Sâm giải thích cho cô về khái niệm kinh doanh, khái niệm quản lý, khi nói đến cách tính cụ thể của tỷ lệ xoay vòng bàn, anh thậm chí còn lấy b.út, viết công thức trực tiếp lên bảng viết điện t.ử, rồi giải thích cho cô về việc kiểm soát tỷ suất lợi nhuận gộp.
“Tăng doanh thu bán hàng là việc phải làm đầu tiên, cái này không bàn, chúng ta phải làm là kiểm soát việc lưu trữ nguyên vật liệu, kiểm soát lượng kế hoạch, kiểm soát phối liệu sản phẩm, kiểm soát nghiệm thu, kiểm soát đóng gói sản phẩm.”
Anh nhạy bén nhận ra trong mắt Cố Nguyên lóe lên sự nghi hoặc khi nghe đến từ cuối cùng, liền giải thích: “Kiểm soát đóng gói sản phẩm là cố định bộ dụng cụ ăn uống, tức là khi chuyển nguyên liệu từ dạng thô thành thành phẩm giao cho khách hàng, ví dụ như…”
Anh dùng tỷ lệ định lượng của nhà hàng để làm ví dụ.
Cố Nguyên bừng tỉnh: “Tôi hiểu rồi. Trước đây tôi ở trường, bậc thầy đầu bếp ở nhà ăn mỗi lần múc đồ ăn cho chúng tôi đều phải lắc muỗng mấy cái, họ đang làm kiểm soát đóng gói sản phẩm.”
Trong mắt Hoắc Tấn Sâm hiện lên ý cười, gật đầu: “Đúng vậy, trong mắt học sinh có lẽ đó là keo kiệt, nhưng trên thực tế, một nhà hàng hoặc nhà ăn đều có sự kiểm soát về số lượng của mỗi suất ăn, sự kiểm soát này được quyết định bởi chi phí.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Cố Nguyên gật đầu lia lịa, tiếp tục xem PPT, lại hỏi liên tiếp mấy câu hỏi, Hoắc Tấn Sâm đều dẫn kinh điển, giải thích từ sâu sắc đến đơn giản.
Khi phần PPT này kết thúc, Cố Nguyên đối với Hoắc Tấn Sâm quả thực là ngưỡng mộ vô cùng: “Hoắc tiên sinh, buổi học lần này, tôi thật sự thu hoạch được rất nhiều, tôi không ngờ anh lại giảng chuyên nghiệp như vậy, nghe thầy giảng một buổi, hơn đọc sách mười năm, tôi cảm thấy mình có thể đi kinh doanh nhà hàng ngay lập tức rồi.”
Hoắc Tấn Sâm vẻ mặt nhẹ nhàng nhìn sự ngưỡng mộ hiện rõ trên mặt Cố Nguyên, không nói nhiều, anh đương nhiên sẽ không thừa nhận, thực ra anh cũng không có kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng nào, nên tối qua sau khi làm xong việc, anh đã nghiên cứu tài liệu do cấp dưới cung cấp hơn một tiếng đồng hồ.
Anh khẽ mím môi, nhìn cô nói: “Cô Cố có thể học đi đôi với hành, kết hợp kinh nghiệm hàng ngày của mình với những khái niệm kinh doanh này, suy một ra ba, rất có thiên phú.”
Cố Nguyên nghe vậy, bật cười thành tiếng, cô đương nhiên biết mình có bao nhiêu cân lượng, so với mấy cậu con trai thiên tài của mình thì kém xa, so với vị trước mắt này lại càng không bằng, anh lại khen mình như vậy, chính mình cũng thấy ngượng, không nhịn được cười hỏi: “Anh đang khen tôi đấy à?”
Hoắc Tấn Sâm hơi sững sờ, lại cảm thấy hương thơm thấm vào ruột gan, bất giác tai nóng lên, liền mím môi, nghiêm túc nhìn Cố Nguyên: “Tôi đang nói thật.”
Không ai khi thảo luận công việc với anh lại nói về lẩu và đầu bếp nhà ăn, anh thích cách tư duy và biểu đạt này của cô.
Cố Nguyên càng không nhịn được cười, người đàn ông tao nhã quý phái thu lại đôi mày tinh xảo, khen cô mà cứ như đang nói 1+12 một cách nghiêm túc.
Hoắc Tấn Sâm im lặng nhìn cô cười, đợi đến khi cô cuối cùng cũng không cười nữa, mới hỏi: “Lẩu có ngon không? Tại sao phải xếp hàng lâu như vậy?”
Cố Nguyên nhớ lại chuyện cũ, chống cằm hồi tưởng: “Cũng ngon lắm, tôi thích nhất là nước chấm mè của tiệm đó, ngon tuyệt vời!”
Hoắc Tấn Sâm: “Tiệm nào?”
Cố Nguyên: “Ngay cạnh trường học, tên là Lẩu Nhỏ Thiên Thiên. Nghe nói nước chấm của tiệm họ là công thức bí truyền độc quyền, và chỉ có một tiệm duy nhất.”
Hoắc Tấn Sâm thấy, khi cô nói vậy, dáng vẻ thèm thuồng, đầy khao khát, trông có vẻ rất ngon, đến mức anh cũng có chút tò mò rốt cuộc là vị gì.
Liền gật đầu, nhưng lại nói: “Nước chấm của tiệm này là độc nhất vô nhị, đây chính là ưu thế độc đáo của họ, ưu thế này giúp họ có sản phẩm khác biệt trong cuộc cạnh tranh khốc liệt của ngành lẩu, nên dù chỗ ngồi khó đợi, dù dịch vụ họ cung cấp không đạt được kỳ vọng của cô, cô vẫn sẽ nhớ nhung, và trông có vẻ muốn ăn lại lần nữa.”
