Một bàn món ăn cay nồng (2)
Tiểu Noãn bắt đầu xử lý phần bột gạo hấp thịt (chưng nhục mễ phấn) dùng cho món sườn hấp bột.
Tiểu Noãn vo sạch gạo tẻ, sau đó cùng với bát giác, hoa tiêu, và ớt khô cho vào chảo rang, đợi đến khi nước trong gạo khô hoàn toàn, hạt gạo chuyển sang màu vàng nhạt, liền xúc gạo ra.
Tiểu Noãn đặt gạo đã rang cùng với bát giác, hoa tiêu và một số gia vị khác lên thớt, lại lấy cán lăn bột ra bắt đầu nghiền nát hạt gạo, cứ lặp đi lặp lại động tác nghiền liên tục, cho đến khi những hạt gạo vàng óng biến thành bột mịn mới dừng lại.
“Việc nấu ăn thật sự quá phiền phức.” Cẩm Tiếu San chứng kiến toàn bộ quá trình, có chút ngây người.
“Ta cứ tưởng nấu ăn đơn giản lắm, không ngờ lại phức tạp đến thế.” Cẩm Tiếu San lẩm bẩm.
Tiểu Noãn lau mồ hôi trên trán, cười nói với Cẩm Tiếu San: “Đó là lẽ đương nhiên thôi, Cẩm tỷ tỷ, muốn làm món ngon thì luôn phải tốn chút công sức, điều này chẳng phải giống như tỷ học cầm kỳ thi họa sao, muốn làm tốt thì phải siêng năng luyện tập, còn phải dụng tâm nữa.”
Cẩm Tiếu San gật đầu đầy suy tư, tiểu Noãn nói rất đúng, ba trăm sáu mươi nghề, nghề nào cũng có trạng nguyên.
Tiểu Noãn chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng lớn, trước tiên cắt vài củ khoai môn lớn thành lát dày xếp xuống dưới đáy đĩa, phủ kín một lớp.
Nếu có khoai tây và khoai lang thì sẽ tốt hơn, đáng tiếc hiện giờ khoai tây và khoai lang hình như vẫn chưa truyền đến Đại Ân triều, tiểu Noãn cảm thấy hơi tiếc nuối.
Tuy nhiên, nghĩ đến việc Cữu cữu của Cẩm Tiếu San còn có thể mang cà chua và Phiên tiêu về, nói không chừng khoai tây và khoai lang cũng sẽ sớm có hy vọng, tiểu Noãn tự an ủi mình.
Tiểu Noãn lần lượt lấy những miếng sườn đã ướp ra, lăn đều qua lớp bột hấp thịt vừa làm, rồi xếp sườn ngay ngắn lên trên lát khoai môn, sau đó cho vào nồi hấp lớn chuẩn bị hấp.
Tiểu Noãn không biết Cẩm đại nhân, Cẩm phu nhân, Tưởng Hãn Dung và nhị ca nhà ta có về dùng cơm hay không, nên nàng làm khá nhiều, hấp đầy hai đĩa lớn.
Thịt gà mà tiểu Noãn vừa ướp cũng đã xong, tiểu Noãn lấy một nửa để làm món Cung Bảo Kê Đinh.
Tiểu Noãn trước tiên pha một bát nước xốt cho món Cung Bảo Kê Đinh, cho tương du tươi, rượu nấu ăn, giấm và đường trắng vào, khuấy đều. Sau đó làm nóng chảo dầu, đổ thịt đùi gà đã ướp vào xào đến khi đổi màu thì múc ra.
Lại bắc chảo khác, cho hành gừng đã thái, ớt khô thái khúc cùng với một nắm hoa tiêu lớn vào xào thơm, thêm thịt gà vừa xào vào tiếp tục đảo, khi gần chín thì cho nước xốt đã pha vào, cuối cùng thêm lạc rang chiên giòn, là có thể múc ra đĩa.
Đáng tiếc là không có tinh bột để làm sệt (câu khiếm). Thời hiện đại thường dùng tinh bột bắp, tinh bột khoai tây và tinh bột khoai lang, còn ở đây chẳng có thứ gì.
“Thơm quá thơm quá!” Cẩm Tiếu San lần đầu tiên đứng cạnh chảo nhìn món ăn ra lò, hận không thể nếm thử ngay một miếng, nhưng đại phòng bếp có nhiều cặp mắt như vậy, Cẩm Tiếu San đành phải nhịn.
Cuối cùng, tiểu Noãn làm món Lạt T.ử Kê, thời hiện đại tiểu Noãn đặc biệt thích món này, luôn cho rằng tinh hoa của món này là phải tìm thịt trong đống Phiên tiêu, vì vậy tiểu Noãn đã chuẩn bị một lượng Phiên tiêu gần như chí mạng cho món ăn này.
“Cái… nhiều Phiên tiêu đến vậy sao?” Từ gia gia xem đến tái mặt, cảm thấy cái cảm giác nóng rát dạ dày ngày xưa sắp quay lại.
“Không sao đâu, Từ gia gia.” Tiểu Noãn cười híp mắt nói: “Người cứ chờ xem đi.”
Tiểu Noãn đập hai lòng trắng trứng gà vào thịt đùi đã ướp, khuấy đều, sau đó đổ thật nhiều dầu vào chảo, chờ dầu nóng thì dùng đũa chấm vào dầu, thấy có một chuỗi bong bóng nổi lên, tiểu Noãn biết nhiệt độ dầu đã đạt.
Thế là tiểu Noãn cho từng miếng thịt gà vào chảo bắt đầu chiên, chờ thịt gà chuyển sang màu vàng kim thì vớt ra, tăng nhiệt độ dầu lên rồi đổ vào chiên lại lần nữa khoảng một phút thì nhanh chóng vớt thịt ra hết.
Lại bắc chảo đốt dầu, tiểu Noãn cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm, sau đó cho một nắm ớt khô lớn và hạt hoa tiêu vào, đảo vài cái, mùi cay nồng của ớt đã lan ra.
Hạt Dẻ Nhỏ
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
“Khụ khụ khụ…”
“Hắt xì, ”
Mọi người ngửi thấy mùi này vừa chảy nước mắt vừa hắt hơi, Cẩm Tiếu San cũng nước mắt lưng tròng, ôm mũi nói: “Tiểu Noãn, món này món này ăn được sao?”
Tiểu Noãn là người đứng gần chảo nhất, hiện tại cũng bị sặc không chịu nổi, điều kiện nhà bếp cổ đại không tốt như hiện đại, lại không có máy hút khói, dù phòng bếp lớn của Cẩm phủ đã được thông gió khá tốt, nhưng khi xào món này cũng khó tránh khỏi khói và lửa.
Tiểu Noãn vẫn kiên trì trả lời: “Không sao đâu, Cẩm tỷ tỷ, mọi người cứ ra ngoài trước đi.”
Cẩm Tiếu San cảm thấy lúc này bỏ đi có chút không nghĩa khí, nên vẫn ở lại, những người khác thấy cô nương nhà mình không động tự nhiên cũng không ai đi ra, cùng tiểu Noãn ở trong bếp.
Tiểu Noãn đổ đĩa thịt gà đã chiên giòn vào chảo, thêm chút đường cát mịn để tăng hương vị, đợi đường tan thì cho thêm ít hành lá, rắc một nắm vừng trắng lớn, là có thể múc ra đĩa.
“Sắc hương vị đều đủ cả!” Cẩm Tiếu San khen ngợi: “Mùi vị nhất định cũng không kém.”
Nha hoàn lần lượt mang các món ăn ra sảnh phụ để dùng cơm, Cẩm Tiếu San nói với Từ gia gia: “Người cũng đến cùng nếm thử các món làm từ Phiên tiêu này đi.”
Từ gia gia liên tục xua tay: “Lão già này sao dám dùng cơm cùng cô nương chứ, nói không chừng lát nữa Vương gia và những người khác sẽ về phủ, như vậy là không hợp quy tắc.”
Cẩm Tiếu San nghĩ một lát, không khăng khăng nữa, nếu chỉ có cha nương mình thì không sao, nhưng có cả Vương gia ở đây thì quả thật không tiện, nàng liền dặn nha hoàn giữ lại một ít mỗi món cho Từ gia gia, để ông cũng nếm thử, Từ gia gia vui vẻ đồng ý rồi lui xuống.
Đại phòng bếp thấy tiểu Noãn làm toàn món mặn, liền nhanh chóng xào thêm vài món rau dưa chay để mang lên cùng. Vừa mới bày biện xong, Cẩm phu nhân đã trở về.
“Làm món gì mà thơm đến vậy!” Cẩm phu nhân tò mò nhìn các món ăn trên bàn: “Sao những món này ta chưa từng thấy bao giờ? Là do đầu bếp phủ ta làm sao?”
“Đương nhiên không phải rồi, nương, đây là do tiểu Noãn muội muội làm đó.” Cẩm Tiếu San vội vàng khen ngợi tiểu Noãn với nương mình: “Phòng bếp đầy dầu mỡ và khói, sặc kinh khủng, mà tiểu Noãn muội muội vẫn làm được nhiều món như vậy, mà còn có d.a.o pháp rất tốt nữa.”
Cẩm Tiếu San giơ tay làm động tác thái rau mô tả: “Xoẹt xoẹt xoẹt vài cái là đã thái xong thịt rồi.”
“Cẩm tỷ tỷ đừng nên quá lời khen ta.” Tiểu Noãn đỏ mặt.
Mấy người đang nói chuyện cười đùa, Cẩm đại nhân dẫn Tưởng Hãn Dung và Hoắc Diễn Thắng cùng nhau trở về.
“Cha!” Cẩm Tiếu San vội vàng đón lên nói: “Mọi người đã ăn cơm chưa? Nếu chưa ăn thì mau đến nếm thử món tiểu Noãn muội muội làm, đều là món dùng Phiên tiêu đó.”
Tiểu Noãn cẩn thận quan sát, Tưởng Hãn Dung và Cẩm đại nhân sắc mặt không có gì khác lạ, Hoắc Diễn Thắng cũng tỏ ra rất bình tĩnh, nhưng càng như vậy, tiểu Noãn càng thấy lo lắng cho huynh ấy.
“Nhị ca, có chuyện gì không? Bên phía Chu gia…” Tiểu Noãn có chút do dự, không biết mình có nên hỏi hay không.
Hoắc Diễn Thắng thấy muội muội quan tâm mình, liền mỉm cười với nàng nói: “Không sao, Chu phu nhân thấy ta rất vui vẻ, ta cũng không gặp chuyện gì, muội đừng lo lắng.”
Sao có thể không lo lắng chứ, tiểu Noãn thầm than vãn trong lòng, nhưng huynh trưởng không muốn nói, nàng cũng không có cách nào khác, đành mời mọi người vào bàn ăn.
Mọi người lúc này mới chú ý đến một bàn món ăn đỏ rực, mùi thơm cay nồng xộc thẳng vào mũi, mấy đại trượng phu bôn ba cả ngày trời lập tức cảm thấy bụng bắt đầu réo vang, đói rồi.
