Hình Cao Kiệt bắt đầu cắt măng hạt lựu.
Khắc Yến Hoa đang đứng xem bên cạnh nhân cơ hội tiến đến, hỏi Khúc Tân Vinh về một vấn đề cô đang gặp phải trong tay nghề nấu nướng.
Khúc Tân Vinh cũng kiên nhẫn giải thích tỉ mỉ cho cô.
Trước đó Khắc Yến Hoa cố ý lê la không chịu rời khỏi hiện trường cuộc thi, chính là hy vọng có thể tình cờ gặp được vài vị giám khảo chuyên môn, trong đó có không ít đầu bếp lão luyện nổi tiếng, nếu bắt gặp được một người là cô đã lời to rồi.
Tuy cô biết rõ phần lớn đầu bếp đều không muốn vô tư chia sẻ những kỹ thuật mà họ phải tiêu tốn vô số công sức và thời gian mới tích lũy được, nhưng không thử làm sao biết được. Muốn học được bản lĩnh thực sự, phải mặt dày mới được. Thế là Khắc Yến Hoa c.ắ.n răng tiến lên hỏi.
Không ngờ lại thật sự nhận được đáp án!
Cô mừng rỡ không nói nên lời.
Có cô khơi mào, mấy thí sinh khác trong bếp cũng lấy hết can đảm, lục tục kéo lại quanh vài người, nêu ra câu hỏi của mình.
Một đầu bếp hỏi cách lọc xương cá diếc.
Khúc Tân Vinh từng làm một món cháo cá diếc không xương, cháo trắng sánh mịn sôi lăn tăn trong nước cá màu trắng sữa, vị tươi ngọt tan vào từng hạt gạo.
Cá diếc được lọc sạch đến mức không còn một cái xương nhỏ nào, thái thành lát cá xếp gọn một bên, nhúng vào nồi sau đó chấm kèm với nước sốt đã pha sẵn, thịt cá sau khi nhúng cháo mềm mại vô cùng, còn cháo thì hấp thụ hết vị ngon của cá, càng thêm đậm đà hấp dẫn.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Muốn làm món cháo cá diếc không xương này, điều cơ bản nhất là phải lọc hết xương cá. Các loại cá khác còn dễ, riêng cá diếc thì trên thân dày đặc các loại xương nhỏ chằng chịt gần cả trăm cái, khi gỡ xương còn không thể làm nát thịt cá, nếu không lát cá sẽ không còn nguyên vẹn. Chỉ cần sót một mảnh xương nhỏ, trải nghiệm của thực khách liền tụt giảm nghiêm trọng. Kỹ thuật này không phải đầu bếp nào cũng làm được, ngay cả robot nhà bếp cũng khó lòng thực hiện.
Khúc Tân Vinh cười hì hì: "Cao Kiệt cũng giỏi vụ này, để cậu ấy giải đáp cho mọi người."
Con người như cái lò xo, không thể cứ ép mãi, thả đúng lúc mới bật được cao hơn. Cũng nên cho Hình Cao Kiệt chút cơ hội lấy lại thể diện.
Hình Cao Kiệt vừa cắt mỡ hạt lựu vừa nói như trò chuyện bình thường: "Gỡ xương cá phải dùng d.a.o bản mỏng, trước gỡ xương sống, sau đó gỡ xương sườn, cuối cùng là mớ xương vụn rối rắm giữa các thớ cơ, dùng d.a.o thẳng xen kẽ với d.a.o xiên, để miếng cá không bị nát. Trước khi ra tay, đi học sinh học trước đi, nắm rõ cấu trúc con cá rồi hẵng động d.a.o."
"Kỹ thuật thì có, nhưng còn hai yếu tố khác cũng không thể thiếu. Một là d.a.o pháp cơ bản phải thật vững, hai là lòng phải tĩnh, giữ được tâm bình khí hòa thì mới có thể làm một mạch không sai."
Đầu bếp hỏi câu đó nhận được chỉ điểm thì phấn khởi vô cùng, hận không thể lập tức tìm một con cá ra mà lọc thử ngay.
Lại có người hỏi: "Nước thượng thang không được trong thì phải làm sao?"
Màu nước canh chủ yếu chia làm ba loại: trong, đỏ và trắng. Thượng thang là một nhánh của thanh thang, ngoài ra còn có cao thang và đỉnh thang.
TBC
Nam Đồ hỏi người đó: "Nước canh của anh đã khử mùi mấy lần?"
Người đầu bếp kia trả lời: "Một lần, dùng thịt bò xay." Nếu muốn nước canh trong, thì phải dùng thịt xay để hút hết tạp chất trong nước, sau đó vớt ra thì canh sẽ tự nhiên trong vắt.
Nam Đồ nói: "Nếu không cần đến mức tuyệt đối, thì nước thượng thang khử hai lần là đủ dùng cho đa số món rồi. Một lần dùng thịt đùi gà băm gọi là khử đỏ, lần hai dùng thịt ức gà băm gọi là khử trắng, trình tự này không được đảo ngược."
