Chỉ có một điều cô dám chắc: gà ăn sâu bao giờ cũng thơm ngon hơn gà ăn cám.
Cô đun một nồi nước, bắt đầu trụng lá sen.
Một bước trong quy trình làm Gà ăn mày là dùng lá sen để bọc và buộc c.h.ặ.t, Nam Đồ chọn vài chiếc lá to bản, nguyên vẹn, gân lá rõ ràng, sau khi phơi khô vẫn giữ được hương thơm tươi mát của lá sen khô. Trước tiên ngâm mềm bằng nước nóng, để lát nữa dễ dàng bọc gà.
Bên kia, MC lại bắt đầu giảng giải về lịch sử của món Gà ăn mày.
Có thể thấy, các giám khảo chuyên môn chẳng mấy hứng thú, rõ ràng đã thuộc làu những câu chuyện này, không biết đã nghe bao nhiêu lần rồi. Nhưng những giám khảo người dân được bốc thăm chọn lại rất hứng thú, đối với món ăn cổ có từ mấy ngàn năm trước này thì càng thêm ngưỡng mộ thèm thuồng.
Đặc biệt là khi nghe nói Gà ăn mày được bọc trong bùn, nướng trên lửa, sau khi chín thì đập vỡ lớp bùn, mùi thơm tự nhiên lan tỏa, ai nấy đều nuốt nước bọt thòm thèm.
Bao giờ mới được ăn đây? Thật sự là họ không chờ nổi nữa rồi.
TBC
Cuối cùng các đầu bếp cũng kết thúc khoảng thời gian dài chờ thịt ướp thấm, bắt đầu nhồi nguyên liệu vào bụng gà. Lúc này có thể thấy rõ trình độ khác nhau giữa các thí sinh, như Nam Đồ, Hoàng Kinh Nghiệp cùng vài người nữa, nguyên liệu được nhét vào từ khe rạch dưới cánh gà, còn những người khác thì khi lấy nội tạng ra đã m.ổ b.ụ.n.g gà từ trước, nên nhồi nguyên liệu rất nhanh và tiện.
Trước khi bọc gà bằng lá sen, Nam Đồ lấy ra một miếng mỡ mạng heo.
So với các loại dầu ăn khác, mỡ heo có hương vị không thể thay thế. Lớp mỡ gần nội tạng gọi là mỡ bảng, phần lấy từ lớp mỡ dày ở lưng bụng gọi là mỡ béo, còn thứ Nam Đồ cần dùng là "mỡ mạng", tức lớp mỡ màng lớn trong bụng heo.
Trong ba loại đó, mỡ mạng là ít tanh nhất, trên bề mặt có vân trắng như hoa tuyết rất đẹp, tựa như một tấm lưới mỏng gần như trong suốt, rất thích hợp để bọc Gà ăn mày. Không chỉ giữ được nước trong gà, khi nướng còn thẩm thấu vào thịt gà, làm dậy thêm hương vị.
Quan sát kỹ sẽ thấy, bước này chỉ có Nam Đồ và Hoàng Kinh Nghiệp sử dụng mỡ mạng.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Sau khi dùng mỡ mạng bọc kín gà, lại tiếp tục bọc thêm hai lớp lá sen, rồi dùng dây cotton buộc c.h.ặ.t.
Tiếp theo, dưới ánh mắt chăm chú của mọi người, Nam Đồ lấy ra một gói bùn vàng.
Những người thấy cảnh này đều hết sức kinh ngạc, ngay cả Hoàng Kinh Nghiệp cũng ngớ ra.
Ông ta làm Gà ăn mày ở Hạc Yến bao nhiêu năm nay, từ trước tới giờ đều dùng bột mì để bọc bên ngoài lớp lá sen, còn bùn đất á? Đó chỉ là trong câu chuyện thôi, nếu thật sự dùng thứ bùn bẩn kia, khách hàng liệu có chấp nhận?
Hoàng Kinh Nghiệp thầm nghĩ, xem ra không cần ông ta ra tay, Nam Đồ tự mình đã loại chính mình khỏi cuộc chơi rồi.
Nam Đồ không biết họ đang nghĩ gì, còn tưởng mọi người lo bùn bay lơ lửng ảnh hưởng đến nguyên liệu của người khác, nên chủ động đề nghị đến một góc xa để nhào bùn.
"Không cần phiền vậy đâu." Hoàng Kinh Nghiệp vẫn cười hòa nhã: "Gà của chúng tôi đã bọc kỹ hết rồi, bụi đất cũng chẳng bay sang được đâu."
Các bàn bếp đều có vách ngăn.
Vậy thì Nam Đồ cũng không khách sáo nữa.
Ánh mắt McKie nhìn Nam Đồ như phát sáng, may mắn của anh ta lại bắt đầu phát huy rồi! McKie vừa mới nghĩ quy trình làm Gà ăn mày lần này thật sự không có chút điểm nhấn nào, cần phải tìm cách làm nổi bật, thì Nam Đồ đã ra tay cứu nguy.
Nhưng mà, liệu thao tác này có ảnh hưởng đến điểm số cuối cùng của cô không?
McKie nhớ lại màn trình diễn của Nam Đồ trong vòng sơ tuyển món Gà ăn mày, thoáng có chút lo lắng. Nhưng nghĩ lại thì, dù sao cô cũng đã có một chức vô địch trong tay, lần này chắc không chịu áp lực gì, cứ tùy hứng mà làm thôi.
