“Hạnh Tử, không cần đun nước nữa.”
Điều quan trọng nhất bây giờ là làm đậu hũ.
Nàng cầm bốn khối thạch cao vừa nung xong đem ra mài, mỗi khối chỉ cần mài một chút bột thôi.
Bột thạch cao nung năm phút và mười phút, vừa hòa vào nước đã nhanh chóng lắng đọng xuống đáy, quả nhiên là chưa đạt độ chín tới.
Bột thạch cao nung hai mươi phút khi hòa vào nước đã tan ra hoàn toàn, chẳng để lại chút cặn nào vẩn đục. Thạch cao nung ba mươi phút cũng tương tự. Nàng quyết định dùng hai khối này rồi.
Lê Tường khuấy đều sữa đậu nành trong nồi, chờ chúng nguội bớt đôi chút. Lúc này, từ từ thêm phần nước thạch cao đã hòa tan vào nồi.
Để nồi sữa đậu nành yên một lúc. Chừng mười lăm phút sau, sữa đậu nành trong nồi đã đông lại thành lớp tào phớ non mịn. Nàng lại cho thêm chút nước thạch cao vào, nhẹ nhàng khuấy đều thêm lần nữa.
Thời gian ngưng kết càng lâu, tào phớ càng tách nước, đậu hũ thành hình càng thêm hoàn mỹ. Chừng ba mươi phút sau, toàn bộ tào phớ trong nồi đã hoàn toàn ngưng tụ, kết thành một khối.
Sau khi gạn bỏ tầng nước trong phía trên, múc một ít tào phớ trơn mềm vào chén nước chấm sủi cảo, tức thì biến thành một chén nước chấm đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Khi nếm thử, tào phớ trơn mềm tựa hồ như canh trứng, lại quyện cùng hương đậu nành nồng ấm, điểm xuyết thêm vị chua cay của chén nước chấm. Chỉ cần một thìa, lập tức khiến người ta khó lòng dừng đũa.
Bởi vì tào phớ trong nồi không nhiều, cho nên mỗi người chỉ được một chén nhỏ. Đào Tử thích ăn ngọt, nàng ấy chọn bỏ thêm chút đường vào tào phớ, ăn cũng cực kỳ thơm ngon.
Cả nhà chỉ mất chưa đầy hai mươi phút đã thưởng thức hết sạch phần tào phớ vừa làm. Mặt khác, phần tào phớ từ thạch cao nung ba mươi phút khi nếm thử lại mang theo chút vị chua hăng, hiển nhiên là nung quá lâu sẽ không thành.
“Biểu muội, chén tào phớ này quả thật mỹ vị, hương vị còn thanh khiết hơn cả canh trứng. Chi bằng mai sớm chúng ta bán thử món này đi?”
“Cũng được, tào phớ nếu làm sớm một chút cũng chẳng phải là ý tồi.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Lê Tường đảo mắt khắp phòng bếp, song vẫn chẳng tìm được khuôn đúc đậu hũ ưng ý. Cuối cùng, nàng bèn dứt khoát tháo một ngăn tủ ra. Sau khi đổ hết nước trong nồi đậu đã có chút vị chua kia, nàng lại đổ nước sôi vào, đun nấu một hồi.
Tới khi mùi chua đã hoàn toàn biến mất, nàng mới trải một lớp vải gạc vào đáy ngăn tủ, trút hết số tào phớ vừa nấu vào đó. Đoạn, nàng cầm một miếng tấm ván gỗ đã được khử trùng đặt lên trên mặt khay nước tương.
Tuy có vẻ sơ sài, nhưng đành phải tạm dùng vậy, cốt để xem thành phẩm ra sao. Chờ ngày mai lại đến tiệm rèn tìm sư phụ Chu làm mấy khuôn đúc đậu hũ.
“Tương Nhi, vẫn còn một nồi này đấy.”
Lê Tường hoàn hồn. Khi nãy nàng vừa nấu ba nồi, còn lại một nồi, chỉ lơ là đôi chút mà trên mặt nồi đã kết thành một tầng váng đậu mỏng.
Váng đậu cũng là vật quý đấy, đáng tiếc chỉ được duy nhất một tấm như vậy.
Sau đó, nàng vớt váng đậu lên, một lần nữa bảo Hạnh Tử tiếp tục đun nhỏ lửa. Kế tiếp, nàng lại đổ chút nước thạch cao đã hòa tan đúng lúc kia vào nồi tào phớ.
Vừa rồi nàng còn lo lắng lượng tào phớ trong nồi không nhiều, mọi người ăn chưa thể thỏa sức thưởng thức. Giờ đây, ai nấy đều được ăn uống thoải mái, thậm chí còn dư để dùng cho bữa tối. Ngay cả mấy người Lạc Trạch ở phía đối diện cũng có một chén lớn.
“Buổi sáng ngày mai chúng ta cứ bán thứ tào phớ này đi. Tuy thoạt nhìn có vẻ cầu kỳ, nhưng khi đã thuần thục sẽ thấy vô cùng đơn giản. Chỉ cần thêm một muỗng gia vị là có thể dọn lên bàn ngay. Món ăn lạ miệng như vậy hẳn sẽ được lòng rất nhiều người ưa chuộng!”
Lê Giang đã ăn xong hai chén, song vẫn còn thèm thuồng. Vị mềm mại trơn tru ấy quả là hảo hạng, đích thị là hương vị mà các bậc lão nhân gia yêu thích nhất.
“Nếu muốn bán vào sáng ngày mai, nhất định phải ngâm hạt đậu từ bây giờ.”
Không ngâm đủ bốn, năm canh giờ, thì không thể nấu được đâu.
“Bây giờ ta ngâm ngay đây, đâu có gì đáng ngại. Ngâm hạt đậu chẳng tốn bao công sức.”
---
