Đặc biệt là kinh nghiệm chiên dầu trước đây, bây giờ cô cầm miếng khoai lang đỏ được thái thành hình con thoi trong tay, cân nhắc một chút, trong đầu đã xuất hiện tình huống sau khi khoai lang được chiên.
"Khoai lang này không tệ... Lát nữa trực tiếp cho vào chảo dầu chiên..."
Anh Lưu ở một bên nhìn Trần Nhiễm tự nói chuyện, không nhịn được mà thả nhẹ tay chân, còn nhắc nhở dì Vương: "Nhẹ tay thôi, hình như đầu bếp Trần rất chuyên tâm."
Dì Vương lại có vẻ không cho là đúng: "Thôi đi, chỉ là một món khoai lang kéo sợi, còn có thể làm khó được Trần Nhiễm sao?"
Anh Lưu không lên tiếng, chăm chú quan sát động tác của Trần Nhiễm.
Ngày đầu tiên Trần Nhiễm đến, anh ta đã hỏi Trần Nhiễm, bình thường nấu ăn thì mình có thể xem không. Sau khi nhận được câu trả lời khẳng định, mỗi lần anh ta đều chú ý quan sát nhiều hơn.
Có thể nhìn thấy đầu bếp cấp bậc này làm món ăn, đối với anh ta mà nói, quả thực là cơ hội ngàn năm có một.
Bất kể là món ăn khó đến đâu, bình thường Trần Nhiễm làm đều giống như dễ như trở bàn tay. Vậy lần này, thậm chí còn phải khiến cô làm món ăn trước rồi tự nói chuyện diễn tập một lần, rốt cuộc phải là kỹ thuật khó đến mức nào?
Anh Lưu còn đang chăm chú quan sát, Trần Nhiễm đã bắt đầu!
Nói chung, khoai lang kéo sợi phải chần qua nước trước rồi lăn bột, sau đó mới chiên. Bước này là để ngăn chặn sau khi chiên xong, trước khi kéo sợi, miếng khoai lang bị mềm và co lại, còn để tránh màu sắc bị đen.
Nhưng nếu dùng kỹ thuật đáy dầu bám bột như vậy, khoai lang sẽ không rời khỏi quá trình chiên trong toàn bộ quá trình, chiên xong thì trực tiếp đảo đều lên lớp nước đường, không cần chần qua nước, cũng không cần lăn bột.
Món khoai lang kéo sợi như vậy, mới là cảnh giới cực hạn của hương vị!
Không chần nước thì khoai lang sẽ mềm và ngọt hơn, kết cấu gần giống hạt dẻ, chứ không phải là nhão nhoét nước.
Nếu không vớt ra khỏi chảo dầu để nguội thì sau khi nước đường bọc lấy khoai lang, nó sẽ nguội chậm hơn, điều này có nghĩa là thời gian có thể kéo sợi sẽ dài hơn.
Vì vậy, khi chảo dầu nóng, trực tiếp cho miếng khoai lang vào!
Khoai lang nhà này tự trồng rất đẹp, bên trong là ruột đỏ, sau khi chiên ở nhiệt độ cao thì màu vàng đỏ đó càng thêm đậm, một chút hương thơm ngọt ngào từ từ bay ra từ trong nồi, kích thích dạ dày của người ta.
Dì Vương ở một bên cười nói: "Cậu xem, tôi đã nói rồi mà, làm gì có món ăn nào mà Trần Nhiễm của chúng ta không biết làm chứ!"
Để khoai lang không bị dính vào đáy nồi cũng không bị dính vào nhau, xẻng của Trần Nhiễm không ngừng đảo khoai lang trong chảo dầu.
Dần dần, khoai lang được chiên chín, dường như mùi thơm ngọt ngào cũng mang theo màu vàng đỏ kia bay lơ lửng trong không khí.
"Được rồi, tiếp theo vớt ra kéo sợi là được."
Vì sự do dự của Trần Nhiễm vừa nãy, Thư Kiến Dân vẫn có chút không yên tâm cho nên đặc biệt đến xem Trần Nhiễm làm món này.
Nhìn thấy khoai lang được chiên rất hoàn hảo, anh ta có chút yên tâm.
Nhưng vừa mới yên tâm, giây tiếp theo lại nhìn thấy Trần Nhiễm trực tiếp đổ một bát nhỏ đường trắng đã chuẩn bị sẵn bên cạnh vào trong nồi!
"Hả?"
"Khoan đã!"
"Đáy dầu bám bột!"
Trong tiếng kinh ngạc liên tục của mấy người, lẫn vào trong đó là một giọng nói của một người đàn ông trung niên kích động đến biến dạng.
Không biết từ lúc nào Vương Chiêu Sơn đã mò vào.
"Lại là đáy dầu bám bột!"
Nhìn ánh mắt không hiểu của mấy người bên cạnh, Vương Chiêu Sơn giải thích: "Đáy dầu bám bột, còn gọi là bột chìm ở đáy dầu, chính là trong khi chiên thì đồng thời thắng đường ở đáy nồi, chiên dầu bọc đường ở trong nồi rồi trực tiếp vớt ra khỏi nồi."
Thắng đường vốn là điểm khó của món kéo sợi, sai một ly đi một dặm. Mà một điểm khó khác của bột chìm đáy dầu chính là, trong khi chảo dầu phía trên đang chiên miếng khoai lang, căn bản đầu bếp không nhìn thấy trạng thái của nước đường phía dưới!
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Có thể nói, kỹ thuật này đã nâng món kéo sợi thông thường lên thành tác phẩm nghệ thuật, việc này cực kỳ thử thách về độ lửa và trình độ thành thạo của đầu bếp.
Rắc đường trắng vào trong chảo dầu, giống như tuyết rơi vào nước, nhanh chóng tan biến không thấy đâu.
Tuy nhiên, những người có mặt thì không một ai là không biết nấu ăn, mỗi người đều biết, lúc này đường trắng đang chìm xuống đáy chảo dầu, đang từ từ tăng nhiệt độ rồi đổi màu, tan thành nước đường.
Anh Lưu bưng đĩa tới, anh ta không dám thở mạnh. Vừa mới định đặt đĩa xuống thì đã bị Vương Chiêu Sơn nhận lấy.
"Kỹ thuật khống chế nhiệt độ hoàn hảo như vậy, phải xứng với một cái đĩa nóng mới được."
Ông ấy rót một bát nước nóng, đặt đĩa lên trên một cách vững vàng, tăng thêm một chút nhiệt độ cho đĩa, từ đó phù hợp hoàn hảo với món khoai lang kéo sợi bột chìm đáy dầu này.
Vương Chiêu Sơn không nhịn được nghĩ thầm trong lòng, nếu anh có năng lực, có tư cách mở một nhà hàng cho Trần Nhiễm, cho dù chỉ vì món kéo sợi bột chìm đáy dầu này, cũng sẽ đặc biệt đặt làm một lô đồ đựng có thể giữ nhiệt!
Toàn bộ gian bếp tạm thời dựng lên, và sân lớn ồn ào bên ngoài, tạo thành một sự tương phản rõ rệt.
Ai cũng không dám lên tiếng, mỗi một đôi mắt đều nhìn chằm chằm vào xẻng trong tay Trần Nhiễm... còn có cả khuôn mặt của cô.
Vương Chiêu Sơn dùng ánh mắt thăm dò nhìn Trần Nhiễm, muốn nhìn ra sự căng thẳng hoặc lo lắng trên mặt cô.
Nhưng, đều không có, chỉ có sự phấn khích!
Đúng vậy, những cuộc đối thoại vừa rồi của những người này, thậm chí là Vương Chiêu Sơn đích thân đến bưng đĩa cho Trần Nhiễm, những âm thanh và động tác này, Trần Nhiễm hoàn toàn không chú ý đến.
Sự chú ý của cô, chỉ có cái chảo trong tay!
Nhìn xem, nhiệt độ dầu này, màu sắc này, những miếng khoai lang màu vàng đỏ hoạt bát này, còn có nước đường đang từ từ biến màu mà cô không nhìn thấy dưới đáy dầu...
Không, cô cảm thấy cô có thể nhìn thấy!
Bột chìm đáy dầu, chính là khi miếng khoai lang được chiên đến độ lửa hoàn hảo nhất, nước đường phía dưới cũng đồng bộ được thắng đến trạng thái hoàn hảo nhất.
Chính là lúc này!
Trần Nhiễm không nhịn được mà nín thở, xẻng vừa nãy còn đang nhẹ nhàng khuấy động miếng khoai lang, đột nhiên lật xuống!
Trong nháy mắt, miếng khoai lang bị động tác khuấy động này mang đến đáy nồi một cú lao xuống. Chỉ có thể nhìn thấy một cách mơ hồ qua chảo dầu.
Đúng vậy, cho dù là đến bước cuối cùng, thao tác này vẫn hoàn toàn dựa vào cảm giác và kinh nghiệm của đầu bếp!
Vương Chiêu Sơn ở một bên mà ngay cả thở mạnh cũng không dám, nhưng ông ấy lại nhìn thấy, trên mặt Trần Nhiễm lộ ra nụ cười.
Đầu xẻng, hơi có chút lực cản. Một chút lực cản đó rất yếu, nhưng lại từ xẻng truyền thẳng đến tay cô.
Đó là nước đường ở đáy dầu đang reo hò, đang nói với cô, đang vui vẻ nói mình đã đến nhiệt độ thích hợp, đang chuẩn bị bám chặt, và hòa quyện với khoai lang.
Được rồi!
Trần Nhiễm dùng một tay nhấc chảo sắt lên, nhanh chóng đổ hết dầu vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, dùng xẻng đảo nhanh vài cái trong chảo, đổ khoai lang đã được bọc đường hoàn hảo ra đĩa.
Lúc này cô mới nhìn thấy Vương Chiêu Sơn ở bên cạnh, ngạc nhiên hỏi: "Chú Vương, chú cũng đến rồi ạ?"
Vương Chiêu Sơn thật không ngờ, mình to lớn như vậy đứng ở bên cạnh nãy giờ, mà bây giờ cô mới nhìn thấy.
Tuy nhiên, bây giờ không phải là lúc nói chuyện này.
Để đánh giá một món ăn kéo sợi, có thể đánh giá từ nhiều khía cạnh khác nhau, nhưng tiêu chuẩn phổ biến và trực quan nhất chỉ có một.
Đó chính là kéo sợi.
