Bọn họ không phải là đến ăn tiệc, bọn họ là nhân viên làm việc!
“Video quay hôm nay vẫn còn trong tay nhóm Chử Nam. Dù sau này có chỉnh sửa thế nào, thì chủ nhà cũng không thể để chúng ta phải ăn không no được.”
Có lý!
Mọi người ngừng đấu đá nội bộ, bắt đầu ăn như hổ đói.
“Thật tuyệt… Tôi không ngờ lại có ngày mình được ăn no đồ ăn của đầu bếp Trần.”
Nước mắt của anh nhiếp ảnh gia sắp rơi xuống rồi!
Anh ta vừa ăn liền hai viên Đầu Sư Tử, cuối cùng cũng bù đắp được tiếc nuối năm xưa khi quay ở trường mẫu giáo mà không được nếm thử gì.
“Ừ, chỉ mong Trần Nhiễm sớm nghỉ làm thuê để mở quán riêng. Chỉ là không biết lúc đó cô ấy sẽ chọn mở ở đâu?”
“Chắc chắn là ở Bắc Kinh rồi! Tay nghề của chị Trần quá đỉnh, trong số những đầu bếp tôi từng ăn qua thì cô ấy là số một!”
Chử Nam vẫn luôn khéo léo trò chuyện với Thường Niệm và Vương Chiêu Sơn.
Là một blogger ẩm thực, anh ta rất hiểu: Nếu kết thân được với Thường Niệm - một bếp trưởng kiêm giám khảo nổi tiếng, thì sau này kiểu gì cũng có lợi.
"Bà Thường, bà tới đây để đánh giá các món ăn đúng không? Chúng tôi chỉ biết ăn thấy ngon, chứ nói rõ ngon ở đâu thì chịu.”
Lúc này, Thường Niệm đã ăn no khoảng tám phần, đang thong thả thưởng thức phần còn lại.
Từ nhỏ lớn lên trong tu viện, bà ấy vốn quen sống yên tĩnh, ít khi ngồi ăn đông người thế này.
Thế nhưng hôm nay lại thấy dễ chịu, vì tất cả mọi người ở đây đều có chung tình yêu với ẩm thực.
Cùng ngồi ăn với những người thật lòng yêu món ngon, hiếm khi khiến bà ấy cảm thấy vui vẻ. Lần đầu tiên, bà ấy có hứng nói nhiều như thế.
“Vậy tôi xin bắt đầu từ món khoai lang kéo sợi này nhé.”
“Món này... thật sự rất hiếm.”
Trước khi đến, bà ấy đã xem đoạn video mà Vương Chiêu Sơn gửi, biết Trần Nhiễm dùng kỹ thuật đáy dầu bám bột, nên đặc biệt chú ý đến món này.
Quả nhiên không khiến bà ấy thất vọng.
“Kỹ thuật đáy dầu bám bột này cực kỳ khó. Nhưng hiện giờ gần như không ai làm nữa, vì... hiệu quả kinh tế quá thấp."
“Muốn một món ăn ngon hơn thì có ba con đường.”
“Một là dùng nguyên liệu tươi ngon hơn - cái này dễ nhất.”
“Hai là điều chỉnh gia vị và canh lửa chuẩn hơn - việc này cần thử nghiệm nhiều lần mới hoàn thiện.”
"Mà thông thường, không ai sẽ cân nhắc dùng kỹ thuật khó hơn để cải thiện hương vị của một món ăn. Ví dụ như món khoai lang kéo sợi này,nếu làm theo cách thông thường thì đã có thể đạt 95 điểm rồi.”
“Nhưng nếu dùng đáy dầu bám bột, có thể đẩy lên thành 98 điểm. Tuy chỉ hơn một chút thôi, nhưng lại tốn nhiều công sức.”
Nghe thì là đang nhận xét món ăn, nhưng từng lời bà nói ra như đang nói về con người.
"Cho nên tôi mới nói, món ăn này là thật sự hiếm có."
"Kỹ thuật đáy dầu bám bột như vậy, tại sao bây giờ không ai dùng nữa, là quá khó sao? Chưa chắc, so với một miếng đậu phụ cắt sợi thủ công như đậu phụ Văn Tư, kỹ thuật này vẫn là dễ dàng hơn một chút."
"Suy cho cùng, là hiệu quả kinh tế của nó quá thấp. Một món khoai lang kéo sợi, có thể bán bao nhiêu tiền? Đắt lắm thì đặt ở nhà hàng cao cấp như Chí Vị Trai, giá khoảng 98 tệ một đĩa, nhưng vẫn ít ai gọi.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
“Còn đậu phụ Văn Tư thì sao? Người ngoài nghề còn nhìn ra kỹ thuật thủ công tinh xảo, còn đáy dầu bám bột thì sao? Trong mắt người bình thường, chẳng qua chỉ là rắc đường vào chảo nóng.”
“Với tài nghệ như vậy, nếu học đồ ăn Nhật, rồi về nước mạ vàng một chút, quảng cáo thêm tí là có thể mở nhà hàng giá hai nghìn một suất rồi.”
Cả bàn ăn nãy giờ ồn ào náo nhiệt, giờ thì ai cũng im lặng lắng nghe.
“Danh sách đầu bếp nổi bật mấy năm gần đây cũng rất chật vật. Không biết trong số mọi người ngồi đây, có ai còn theo dõi bảng xếp hạng không.”
"Nếu có người quan tâm, có lẽ sẽ phát hiện ra trên toàn bộ bảng xếp hạng chỉ có hai đầu bếp dưới năm mươi tuổi."
"Việc bồi dưỡng đầu bếp món Trung... thậm chí đã có thể nói là không có người kế thừa rồi."
“Chúng ta đang sống trong một thời đại không kiên nhẫn. Một thời đại mà livestream và quán mạng nổi bật, chỉ chăm chăm kiếm tiền nhanh. Một thời đại mà không còn mấy ai chịu học một kỹ thuật nấu cầu kỳ, chỉ để làm ra một món khoai lang kéo sợi giá ba mươi đồng.”
Thường Niệm nhẹ nhàng đặt đĩa thức ăn trở lại giữa bàn.
“Nói là đánh giá món ăn, nhưng cuối cùng vẫn quay về con người... Giống như bảng xếp hạng của chúng tôi tên là "Danh sách đầu bếp nổi bật", chứ đâu phải "Danh sách công thức nổi bật".”
“Người ta hay đùa rằng đầu bếp nước ngoài nấu ăn lúc nào cũng đo từng gram, từng thìa. Còn món ăn Trung Quốc thì toàn kiểu "vừa đủ", "một chút là được".”
“Mà đúng là như vậy thật. Món Trung phụ thuộc vào tay nghề đầu bếp rất nhiều. Cùng một công thức, nhưng mỗi người nấu sẽ ra một vị khác nhau.”
“Điểm mạnh nhất của đầu bếp Trần Nhiễm chính là trong món ăn của cô ấy, bạn không hề nếm thấy một chút nào của sự phô trương hay chạy theo danh tiếng.”
Thường Niệm khẽ thở dài. Bà ấy đã từng ăn nhiều món của các đầu bếp khác và rất thường xuyên, bà ấy cảm nhận rõ vị của danh lợi trong từng món ăn đó.
“Không chỉ riêng món khoai lang kéo sợi đâu. Nhìn thử món gà nướng Song Tuyệt này, rồi món giò heo chiên muối tiêu nữa. Mỗi món đều dùng đúng kỹ thuật phù hợp nhất, không có chiêu trò, không màu mè.”
“Nếm kỹ mà xem, nếu không có gì thay đổi, mười hay hai mươi năm nữa, Trần Nhiễm rất có thể sẽ là một trong những cái tên ở top đầu của danh sách đầu bếp nổi bật.”
Vương Chiêu Sơn không nhịn được nhìn Thường Niệm một cái.
Ông ấy rất quý trọng tay nghề của Trần Nhiễm, nhưng nói đến "top đầu" thì… thật sự là một lời khen quá lớn.
Những người từng nằm trong top đầu ấy là ai? Ngay cả ông Trần Vân Tòng – người sáng lập cả một chuỗi nhà hàng nổi tiếng, cũng chỉ mới đạt vị trí thứ mười một.
Thường Niệm – nữ đầu bếp từng nhiều lần nấu yến tiệc cấp quốc gia, người giữ vai trò tổng giám đốc của “Danh sách đầu bếp nổi bật”, từng làm ra cả một thực đơn chay được nguyên thủ quốc gia khen ngợi, cũng mới chỉ đứng thứ sáu.
Món khoai lang kéo sợi được bưng lên lần thứ ba… rồi lại hết sạch.
Lúc đầu mọi người chỉ thấy ngon, nhưng sau khi nghe Thường Niệm phân tích, vị ngon ấy dường như càng đậm đà hơn, vì họ hiểu rõ nó đến từ đâu.
Nhiều người ngồi đây vốn đến vì món Đầu Sư Tử của Trần Nhiễm, nên càng cảm nhận rõ điều đó.
Ít ai nghiên cứu món gà chiên kiểu Trung hay cá chiên giòn như Trần Nhiễm đã làm.
“Mà tôi còn cảm thấy, Trần Nhiễm rất say mê các món truyền thống. Kỹ thuật nấu của cô ấy phần lớn đều là kiểu cổ điển.”
“Đúng rồi, nghe nói cô ấy đi làm thuê khắp nơi cũng để học theo đầu bếp Trần nổi tiếng trong gia đình họ.”
“Lúc ăn mấy món chiên, tôi cứ thấy như cô ấy đang cố tình "đấu" với gà rán Hàn Quốc tràn ngập ngoài phố ấy… Nhưng mà, đúng là đồ của tổ tiên mình vẫn ngon hơn. Bây giờ ra ngoài ăn gà rán, tôi lúc nào cũng thấy như thiếu thiếu cái gì đó.”
Mọi người lúc này đều đã ăn khá no. Nhưng sau khi nghe Thường Niệm đánh giá, như được truyền thêm cảm hứng, món mới dọn lên cũng nhanh chóng bị ăn sạch.
“Thật đã quá trời… Sau này mà Trần Nhiễm mở quán riêng, tôi sẽ coi đó là nhà ăn của mình luôn, ngày ăn ba bữa!”
“Ba bữa cái gì! Nghĩ thử coi đến lúc đó xếp hàng sẽ dài cỡ nào chứ?”
